Pieczony sekret z sosem malinowym i pieczonymi ziemniakami

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220ºC

2. Obierz szalotki i przekrój je na pół.

3. Wkładamy je do piekarnika w naczyniu ogniotrwałym, aż będą złociste.

4. Z drugiej strony przyprawiamy mięso

5. W misce wymieszaj olej i miód i dobrze wmasuj mięso mieszanką.

6. Na bardzo gorącej patelni zgrzewamy mięso, czyli obsmażamy je ze wszystkich stron, aby zachować sok w środku.

7. Następnie wkładamy do piekarnika na szalotkę i pieczemy około 20 minut.

8. Musi być różowe w środku (chyba, że ​​lubimy bardzo dobrze zrobione...)

9. Po upływie tego czasu wyjmujemy mięso i na blachę dodajemy szklankę muszkatu, czekamy aż się zredukuje.

10. Gdy wszystko będzie gotowe, usuwamy i rezerwujemy.

11. Na tej samej patelni, na której smażymy mięso, podsmażamy posiekaną cebulę

12. Dodaj kieliszek czerwonego wina i zmniejsz ogień do średniego (powinno stanowić około połowy płynu lub trochę mniej).

13. Dodać sok mięsny i odrobinę bulionu oraz pieczoną szalotkę.

14. Dodajemy łyżkę musztardy i łyżkę konfitury malinowej, gotujemy kilka minut.

15. Wszystko mielimy i przepuszczamy przez chinois lub sitko.

16. Jeśli jest bardzo płynny, możemy zagęścić sos 1 łyżką skrobi kukurydzianej (rozcieńczonej w odrobinie zimnej wody).

17. W przypadku ziemniaków piekarniczych kroimy je w cienkie plasterki (jeśli mamy mandolinę, lepiej)

18. Cebulę kroimy również w krążki, a paprykę w kostkę.

19. Na patelni z wystarczającą ilością oleju stawiamy wszystko na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe (właściwie gotują się na oleju)

20. Gdy je przebijemy i będą miękkie, będą gotowe.

21. Gdy będą gotowe, odsącz je łyżką cedzakową i włóż do naczynia żaroodpornego na około 10 minut w temperaturze 200°C, aby lekko się zarumieniły.

22. Mięso pokroić w cienkie plasterki i podawać z ziemniakami i dodatkami warzywnymi.

23. Sos wlewamy do sosjerki, aby każdy mógł sobie pomóc.