Gdy zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, wypieki i czekoladki z tamtych czasów nabierają koloru dzięki kandyzowanym owocom. Owoce kandyzowane lub kandyzowane powstają w wyniku złożonego i długotrwałego procesu naturalnego, polegającego na dodaniu do owoców syropu cukrowego i soku do gotowania, tak aby woda w owocach była stopniowo zastępowana cukrem.którego dawka w syropie rośnie z dnia na dzień, tak, że przenika do wnętrza owocu aby był utwardzony i słodzony.
Owoce kandyzowane, charakterystyczna dekoracja Roscón de Reyes, to także podstawa pyszności Owoce Aragonii, zanurzone w czekoladzie czarny. Nie możemy też zapomnieć wiśnie, te wiśnie, które szczęśliwie posypują każde ciasto.
Chociaż w dzisiejszych czasach łatwo jest je znaleźć na rynku, odważymy się podać przepis, abyś miał czas na przygotowanie dobrego życia z kandyzowanych owoców i zaskoczenie swoich gości na nadchodzących imprezach bożonarodzeniowych. Potrzebujemy tylko dojrzałych, jędrnych i zdrowych owoców, wody, cukru, cierpliwości i czasu, około 20 dni.
Dzień 1: Przede wszystkim musimy przygotuj owoce. Drobne owoce można pozostawić w całości, ale jeśli mają grubą skórkę, np. Śliwki czy morele, musimy nakłuć je widelcem. Jeśli wolimy, możemy przeciąć je na pół i pokroić w kości. Jeśli wybierzemy cytrusy, obieramy je i dzielimy na segmentyeliminując białą część i błony. Możemy również odmrozić skórkę owoców cytrusowych, chociaż zajmuje to znacznie mniej czasu niż owoce. Większe owoce, takie jak gruszki, jabłka i brzoskwinie, kroi się na pół lub w grube ćwiartki. Ananasa obieramy dokładnie, wydrążamy i kroimy w plasterki.
To ważymy owoc przed gotowaniem. Zapamietaj to różne rodzaje owoców muszą być kandyzowane osobno, aby zachowały swój własny aromat i równomiernie się ugotowały. Położyliśmy owoce przygotowywane osobno w zapiekance, zalać wrzątkiem i gotować na wolnym ogniu do miękkości ale mocne, zapobiegające utracie zbyt wielu soków. Łyżeczką cedzakową wyjmujemy owoce z zapiekanki i umieściliśmy go w fontannie bez układania ich w stos, aby się nie zgniatały i nie deformowały.
Do następnego kroku przygotowujemy 175 g. cukru i 300 ml. tej gotowanej wody na każde 450 g. z owoców. Cukier rozpuszczamy w wodzie bardzo powoli, ciągle mieszając. Gotujemy i polewamy ten syrop na owoce tak, aby była całkowicie zakryta. Jeśli nie, robimy więcej syropu z taką samą proporcją wody i cukru. Odstawiamy na 24 godziny.
Dzień 2: Syrop umieszczamy w rondelku w miejscu, w którym spoczywał owoc i dodajemy kolejne 50 g. cukru. Rozpuszczamy na małym ogniu, aż się zagotuje i pokrywamy znowu owoc. Odpoczywamy przez kolejne 24 godziny.
Dni od 3 do 7: My powtarzamy operacja przez następne pięć dni, dzięki czemu syrop staje się coraz bardziej skoncentrowany.
Dni 8 i 9: Teraz dodamy 75 g. cukru do syropu zamiast 50 g. które do tej pory dodawaliśmy. Rozpuszczamy e dodajemy owoce do zapiekanki. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty. Ostrożnie wkładamy owoce i syrop do źródła. Pozwolić stać przez 48 godzin.
Dzień 10: My powtarzamy operacja z 75 g. cukru i tym razem Odpoczywamy od 4 do 12 dni. To jest ostatni proces odpoczynku. Im dłuższy, tym słodszy będzie owoc, ale musimy unikać nadmiernego wysuszenia.
Kiedy nadejdzie czas, odsączamy owoce i umieściliśmy to na stojaku piekarnik umieszczony na blasze i pokrywamy owoce dużym garnkiem tak, aby go przykrywał, ale go nie dotykał. Musimy więc trzymać go w ciepłym miejscu, takim jak kuchnia, podczas dwa lub trzy dni aż do całkowitego wyschnięcia. W tym czasie obracamy kawałki owoców dwa lub trzy razy.
Gdy owoc wyschnie, my położyliśmy w pudełkach, obchodząc się ostrożnie i oddzielając każdy kawałek papierem nieprzywierającym. Dzięki temu zostanie zachowany przez długi czas dzięki utracie wody i działaniu cukru.
Co prawda wymaga to dużego wysiłku, ale nie można sobie wyobrazić przyjemności oglądania, jak owoc każdego dnia zmienia swój wygląd i nabiera coraz bardziej cech owoców kandyzowanych. W nagrodę wykonany przez nas kandyzowany owoc z całym aromatem naturalnych owoców sezonowych.
Via: Comarcarural
Zdjęcie: Federico Verdu
Witam i dziękuję za przepis!
Chociaż jest to proste, naprawdę wymaga czasu. Chcę tylko wiedzieć, jak długo kandyzowane owoce mogą wytrzymać przechowywanie. Dni, tygodnie, miesiące?
Moim pomysłem jest przygotowanie go w miesiącach, w których mam mniej pracy, aby później móc go wykorzystać na Boże Narodzenie.
Dzięki!
Dobranoc!! Jeśli przechowujesz owoce w pudełkach, oddzielając je papierem do pieczenia lub roślinnym, mogą one mieć nieograniczony czas, o ile są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu.
Bardzo podoba mi się twój przepis
mam pytanie
Czy można to zrobić z mrożonymi owocami?
Czy byłoby tak samo?
Powinniśmy to ugotować?
dziękuję bardzo
Podobał mi się przepis, ale chciałbym wiedzieć, ile czasu zajmuje mi zrobienie plasterków cytrusów i jaki jest stosunek cukru do ilu plasterków, czy też jest to ten sam stosunek co owoce kandyzowane? Proszę, mam nadzieję, że możesz mi odpowiedzieć.
już dzięki.
Maricel.
Witaj Maricel, jeśli użyjesz skórki, ponieważ nie mają one wody jak miąższ owoców, wystarczy im mniej dni, aby były kandyzowane. Będzie to również zależeć od tego, jak szeroko przecinasz muszle. Proporcję cukru, użyj tego samego. Pozdrowienia.
Maricel, jak już mówiłem, stosuje taką samą proporcję jak w przypadku owoców, co się dzieje, ponieważ skórka nie zawiera wody, konfekcja zajmie mniej dni. Miej je na oku dzień po dniu, a kiedy Ci się spodoba, przestań dodawać syrop.
Aha, i powiesz nam, co z tymi gruszkami.
Pozdrowienia.
Właśnie tego szukałem. Spodobał mi się przepis i jak tylko będę miał jak najbardziej naturalne owoce z domu, spróbuję.
Mam pytanie odnośnie przepisu. Czy syrop wylewa się na gorące owoce? Albo zimno? Twierdzę, że jeśli zostanie nalany na gorąco, to owoc będzie się coraz bardziej gotował i będzie można go cofnąć, prawda?
Dziękuję i pozdrawiam!
Witaj, Tinkerbell, jak mówisz, musisz dodać go na ciepło lub na zimno. Owoc jest kandyzowany, ponieważ, jak wiesz, przyjmuje syrop.
Właśnie znalazłem ten przepis i dla mnie wygląda świetnie.
Spróbuję zrobić to z owocami, które mam w ogrodzie.
Dzięki za udostępnienie
Dzięki!
Dzięki za ten wspaniały przepis, zrobię go bardzo szybko i mam nadzieję, że okaże się tak samo jak ten na Twoich zdjęciach
Jedno pytanie ... gdzie można znaleźć pudełka do przechowywania przetarć po wykonaniu?
Dziękuję za odpowiedź
Możesz je przechowywać w tupach lub zamkniętych pojemnikach :)
owoce takie jak gruszki, gruszki lub jabłka powinny być bez skórki lub bez skórki.
Dziękuję za uwagę
Anna, nie mają skóry. Pozdrowienia.
fala ,
Mieszkam we Francji i szukam rzemieślników, bo francuskie kandyzowane owoce wydają mi się mniej aromatyczne, a nugatu też nie mamy, a tego potrzebuję na święta, jeśli ktoś może mi pomóc ???
dziękuję wszystkim paqui
Witam, bardzo spodobał mi się Twój przepis, jest tylko jedna rzecz, o którą chciałbym Cię zapytać, czyli gdzie iw jakiej temperaturze odstawić owoce po dodaniu dodatkowego cukru do syropu w każdy z dni procesu trwa. (W kuchni w temperaturze pokojowej, w lodówce itp.)
Dziękuję za uwagę.
Zawsze w temperaturze pokojowej i unikając przeciągów, kurzu ...;)
Cześć Cad! Owoce zostawimy w temperaturze pokojowej, a dla lepszej kondycji przechowujemy je w szklanym naczyniu lub w zamkniętym pojemniku :)
Bardzo podoba mi się twój przepis
mam pytanie
Czy można to zrobić z mrożonymi owocami?
Czy byłoby tak samo?
Powinniśmy to ugotować?
dziękuję bardzo