Ci z nas, którzy lubią bakłażana, nie mogą przegapić spróbowania dobrej włoskiej parmigiany. Myślałem, że ten przepis jest typowy dla Parmy, ale nie. „Parmigiana” nie pochodzi z parmezanu, ale z „parmiciana”, co oznacza „ślepy”. Bakłażany są ułożone warstwami w wielu warstwach, jak deski rolety, tworząc bogatą sycylijską „parmigianę”.

Bakłażany "Parmigiana"

Wydrukuj przepis

Ten przepis na bakłażany z włoskim akcentem nie może być bogatszy.

Angela

Kuchnia: tradycyjny
Rodzaj przepisu: warzywa
Porcje: 6

Składniki

1.5 kg. z bakłażanów
1 mała cebula
1.4 l. rozgnieciony pomidor
2 ząbki czosnku
300 gr. plasterki sera topionego (mozzarella, provola…)
świeże liście bazylii
150 gr. tarty parmezan
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sal

Przygotowanie

Przygotowywanie sosu pomidorowego zaczynamy od wlania do rondelka około 4 łyżek oliwy wraz z posiekaną cebulą i czosnkiem
Smażymy kilka minut i dodajemy pomidora
posiedzimy trochę
Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i wyczerpie się woda
W ostatniej chwili dodaliśmy świeżą bazylię. W razie potrzeby dodamy trochę cukru, aby zmniejszyć kwasowość pomidora.
Gdy sos się gotuje, możemy przygotować bakłażany. Umyj je i pokrój wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. możemy opuścić skórę
Wrzucamy je na duże sitko, układając warstwami i dodajemy trochę soli gruboziarnistej
Pozwól im odpocząć przez 1 godzinę. W ten sposób wydalą znaczną część gorzkiego płynu.
Po czasie odpoczynku plasterki bakłażana opłucz i dobrze osusz
Teraz lekko je smażymy na oleju, aż nabiorą koloru
Odsączamy je na papierze.
Przed pieczeniem bakłażanów weź dużą prostokątną formę lub naczynie i posmaruj je olejem
Na dno kładziemy cienką warstwę sosu pomidorowego, następnie drugiego bakłażana dobrze rozsmarowanego i połączonego ze sobą ale tak aby nie zachodziły na siebie, kładziemy kolejnego pomidora, na wierzchu plastry sera i posypujemy startym serem
Teraz druga warstwa ma te same składniki i w tej samej kolejności. Jedyne, co się zmienia, to położenie bakłażanów. Jeśli wcześniej były na przykład zorientowane poziomo, teraz robią to pionowo
Kontynuujemy układanie parmigiany warstwami, aż do zakończenia bakłażanów. Ostatnią warstwą powinien być sam pomidor i starty parmezan.
Wstawiamy źródło do piekarnika na 200 stopni na 40 minut, aż parmigiana będzie jednolita, a ser zarumieni się.

Zdjęcia: heraldsun, madonnadelpiatto