Sofrito krok po kroku

Przygotowanie

1. Pierwszym krokiem jest umycie, obranie i pokrojenie warzyw. Obierz cebulę i usuń pierwszą warstwę, jeśli jest zepsuta lub jeśli ją dotkniesz, wygląda na zakorkowaną. Przecinamy go na pół. Na desce i gładkim, ostrym nożem, bez zębów, możemy ją dobrze pociąć w julianie, czyli na cienkie pionowe paski, lub posiekać, do czego musimy zacząć ciąć jak juliana, a następnie wykonać nacięcia poprzeczne, aby kostki wychodzą z cebuli. To, co musisz wziąć pod uwagę podczas krojenia warzyw, to fakt, że wszystkie kawałki mają mniej więcej ten sam rozmiar, aby równo się upiekły.

2. Ostrym nożem usuwamy skórkę z pomidora. Jeśli podzielimy go na segmenty, łatwiej usuniemy nasiona. Po podzieleniu kroimy go równo jak cebulę.

3. Konieczne jest usunięcie łodygi i nasion, które są w środku papryki, a także białej skórki, którą mają na ściankach, zwłaszcza czerwonej. Po rozłupaniu możemy je pokroić w cienkie plasterki, w cienkie paski lub posiekać. To kwestia obserwacji pozostałych cięć i efektu jaki chcemy osiągnąć w recepturze. Jeśli nie chcemy, aby warzywa rzucały się w oczy, ideałem jest posiekanie wszystkiego. Jeśli chcemy, aby warzywa były obecne, lepiej pokroić warzywa nieco grubsze iw paski.

4. Marchewkę należy zeskrobać obieraczką do ziemniaków lub nożem i usunąć końcówki. Pokrój go dobrze w cienkie plasterki lub drobno posiekaj.

5. Ząbki czosnku w sosie są dodawane w całości i ze skórką, zwykle w mocnych gulaszach, takich jak fabada lub dania mięsne. W daniach takich jak paella czy ryba w sosie lepiej je obrać i posiekać. Otwórz je na pół i usuń środkową łodygę, jest to sztuczka, aby uniknąć powtórzenia.

6. Aby rozpocząć gotowanie warzyw, rozgrzej patelnię z wystarczającą ilością oleju, aby pokryć powierzchnię. Gdy będzie gorące zaczynamy od dodania cebuli i szczypty soli, aby puściła sok. Kiedy jest na ogniu przez kilka minut i widzimy, że straciło wodę i zaczyna tracić swój jasny biały kolor, dodajemy paprykę, która jest twardsza niż inne warzywa i dłużej się gotuje, jak np. cebula. Po kilku minutach dodaliśmy czosnek i marchewkę. Kontynuujemy smażenie, aż upewnimy się, że warzywa są miękkie. Na koniec dodajemy pomidora, który dzięki dużej ilości wody pozwoli warzywom dokończyć gotowanie i stopić się, tworząc coś w rodzaju gęstego sosu. Sól rektyfikujemy.

7. Do sosu możemy dodać przyprawy takie jak zioła, papryka, pieprz czy kminek, w zależności od naszego gustu i przepisu, który zamierzamy przyrządzić.